Aksaray Mutfağı ve Yöresel Lezzetler

Aksaray mutfağı, Orta Anadolu bozkırının tahıl ve hayvancılık geleneği ile Kapadokya’nın bağ–bahçe kültürünün buluştuğu yerdir. İlin iş gücünün büyük kısmı bugün de tarım ve hayvancılıkla uğraşır; buğday başta olmak üzere arpa, şeker pancarı, patates, soğan, fasulye, üzüm ve elma başlıca ürünlerdir. Bu bolluk sofraya da yansır.

14. yüzyılda Aksaray’a gelen İbn Battuta, şehrin her yanının akarsular, bağlar ve bostanlarla çevrili olduğunu yazmıştı. Bu rehberde Aksaray’ın en bilinen yöresel lezzetlerini ve gezi sırasında nerede mola verebileceğinizi derledik.

Aksaray’ın imza lezzetleri

Vikipedi’nin Aksaray maddesi, ilin mutfağında öne çıkan beş lezzeti şöyle sıralar: Aksaray tava, sıkma, bulama helvası, saç böreği ve şerbetli pide.

Aksaray tava

Şehrin adını taşıyan bu yemek, et ve sebzelerin fırında uzun süre ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Merkezdeki esnaf lokantalarında, özellikle öğle saatlerinde bulmak kolaydır.

Sıkma ve saç böreği

Sıkma, sacda pişen ince hamurun içine peynir, patates ya da yeşillik konup rulo yapılmasıyla hazırlanan, yolda yemeye uygun bir lezzettir. Saç böreği ise yine sac üzerinde pişen, içi doldurulmuş ince yufkalardan yapılır; köy kahvaltılarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Şerbetli pide

Fırından çıkan pidenin şerbetle buluşturulmasıyla yapılan şerbetli pide, Aksaray’a özgü tatlılardandır; ramazan sofralarında ve misafir ağırlamalarında sık görülür.

Bulama helvası

Üzüm bağlarının bol olduğu bölgede pekmez geleneği güçlüdür. Bulama helvası, bu geleneğin Aksaray’daki en bilinen tatlısıdır ve yöreye özgü lezzetler arasında sayılır.

Gelveri ekmeği

Güzelyurt’un eski adını taşıyan Gelveri ekmeği, bölgenin en bilinen ekmek çeşitlerindendir. Güzelyurt ve Manastır Vadisi gezisinde kasabadaki fırın ve lokantalarda tazesini deneyebilirsiniz. Ayrıntılar için Güzelyurt rehberimize göz atın.

Belisırma’da dere kenarında yemek

Ihlara Vadisi yürüyüşünün yarısında yer alan Belisırma, Melendiz Çayı’nın kıyısına kurulmuş restoranlarıyla ünlüdür. Bu restoranlarda genellikle alabalık, sac kavurma, güveç ve gözleme sunulur; bazı masalar doğrudan suyun üzerindeki platformlara kuruludur.

Yürüyüşü Ihlara’dan başlatıp öğle yemeğini Belisırma’da yemek, vadi gezisinin en sevilen anlarından biridir. Sonrasında Selime’ye devam edebilirsiniz.

Şehir merkezinde nerede yenir?

Neva Apart’ın çevresindeki esnaf lokantaları, Aksaray tava ve günlük ev yemekleri için en doğru adreslerdir. Akşam yemeğinden sonra Şemsiyeli Sokak ve merkez kafelerinde çay ya da kahve içebilir, hafta sonu Nora City AVM’deki yeme–içme alanına uğrayabilirsiniz.

Apart dairelerimizdeki tam donanımlı mutfaklar sayesinde yerel pazardan aldığınız ürünlerle kendi yemeğinizi de hazırlayabilirsiniz; pazar ve market önerileri için resepsiyonumuza danışın.

Rotalara göre yemek molaları

Gezi planınıza göre şu molaları öneririz. Gün gün rota için Aksaray gezi rotalarımıza bakın.

• Ihlara–Selime günü: Belisırma’da dere kenarında öğle yemeği
• Şehir merkezi günü: esnaf lokantasında Aksaray tava, tatlıya şerbetli pide
• Sultanhanı günü: kasabada halı atölyeleri arasında kısa bir çay molası
• Güzelyurt günü: taze Gelveri ekmeği ve taş konak avlusunda çay

Aksaray’da nerede kalınır?

Neva Apart, Aksaray şehir merkezinde, Zinciriye Medresesi ve Ulu Cami’ye birkaç dakikalık yürüme mesafesinde, mutfaklı ve tam donanımlı apart daireler sunar. Ihlara, Selime, Güzelyurt ve kervansaraylar rotasını şehir merkezinden günübirlik turlarla gezmek isteyenler için ideal bir üstür.

Daire seçeneklerimizi inceleyebilir, misafir yorumlarını okuyabilir ya da rezervasyon ve rota önerisi için bize ulaşabilirsiniz. Tüm duraklar Aksaray gezilecek yerler sayfamızda.

Kaynaklar

• Vikipedi – Aksaray (il)
• Vikipedi – Güzelyurt, Aksaray
• Kültür Portalı – Aksaray (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı)

Görsel kaynakları

• Belisırma’da Melendiz Çayı kıyısındaki restoranlar – Ji-Elle, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
• Güzelyurt’ta taş evler arasında eski bir sokak – Julia Maudlin, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
• Ihlara Vadisi’nde Belisırma köyünün taş evleri – Sonse, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
• Aksaray şehir merkezindeki Şemsiyeli Sokak – NuriCanY, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons